大白菜洗净后，需要焯水，而焯水的时候过短，不能去除白菜中的涩味，而焯水的时间过长，会使大白菜脱过多的水，导致大白菜吃着不鲜嫩，所以将大白菜焯水30秒是最合适的。
大白菜不焯水可以直接炒吗？非常不建议大家直接下锅炒大白菜，因为大白菜本身的纤维比较粗，如果直接炒，得很久才能完全炒熟，这样就会导致大白菜的卖相口感都比较差。
第三个诀窍：猪油爆炒
炒大白菜最好吃的关键是，一定要用猪油炒，因为猪油具有更好的包裹性，它能减少大白菜中水分的挥发，而且还能防止大白菜出大量的水，从而使炒熟的大白菜吃着脆爽入味，还不出水。
接下来我就把炒白菜的步骤分享给大家！
【原材料准备】：大白菜1颗、猪油20克、小米椒10克、蚝油5ml、水淀粉15ml、鸡精2克、蒜末10克，食盐适量。
【炒白菜的做法的做法】：
第一步：首先将大白菜撕成手掌心的大小，然后将大白菜叶放入到盐水中浸泡5分钟后捞出，接着将大白菜冲洗干净，最后锅中放入适量的水，大火将水烧开后，将大白菜放入到锅中，焯水30秒即可捞出。
第二步：锅中放入适量的猪油，把油温烧到7成热时，把蒜末、小米椒放入到锅中爆香，然后把大白菜放入到锅中，猛火翻炒七八下。
第三步：接着将食盐、鸡精、蚝油和一勺水淀粉全部放入到锅中，继续炒七八下即可起锅食用。
