中国鲁菜特级烹饪大师宋丰岭今天为大家介绍一道拆烩三针鱼，这是一道创新菜。
嘎牙鱼，又叫三针鱼，黄颡等诸多叫法，它富含蛋白质、铜等人体所需的微量营养元素，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压之保健功效。在北方，当地人们管他叫嘎牙，只在优质清水中存活，红烧起来最好吃。嘎牙背部的鱼鳍可以于身体垂直并固定住，扎人特别厉害，而且伤口会异常的疼。所以在收拾嘎牙的时候，一定一定要注意！不要被扎到！
食材有三针鱼，三针鱼产自马踏湖畔，肉质细嫩、风味独特、入口滑嫩，还要用到马踏湖的金丝鸭蛋，还有醋、味精、香油、葱、姜、蒜、香菜和青蒜末。
葱、姜、蒜末爆出香味，放入清水，食材冷水下锅，加一点食盐入底味，煮8分钟，开锅后转小火，打出浮沫把鱼捞出，汤备用。
