糖炒板栗是一道香甜软糯的传统小吃，家庭制作可以用平底锅或烤箱轻松完成。以下是详细做法，帮助你在家复刻焦糖香气和粉糯口感：
材料准备
- 板栗500克（选大小均匀、外壳油亮的迁西板栗为佳）
- 白砂糖50克（或冰糖碎）
- 清水适量
- 食用油1大勺（玉米油或花生油）
- 可选：蜂蜜或麦芽糖10克（增加光泽）
关键步骤解析
1. 板栗预处理—避免爆裂
- 板栗洗净后，用厨房剪或刀在鼓起的背部划深口（长约1.5厘米，需切透外壳），这一步能防止受热爆裂，且便于剥壳。
2. 煮板栗—软化内心
- 板栗冷水下锅，水没过板栗，加1小勺盐（帮助甜味释放），大火煮开后转中火煮15分钟，捞出沥干备用。
3. 炒糖裹衣—焦糖香气关键
- 平底锅小火加热，倒入白砂糖 2大勺清水，不断搅拌至糖融化呈琥珀色。
- 快速倒入煮好的板栗，翻炒至每颗均匀裹上糖浆，加1勺油继续炒至糖浆收干，板栗外壳呈现油亮光泽。
烤箱版省力做法
1. 煮好的板栗沥干后放入烤盘，表面刷一层糖油混合物（1:1的糖水 食用油）。
2. 烤箱预热200℃，烤20分钟，中途翻面一次，最后5分钟调至220℃上色。
技巧总结
- 选栗：板栗大小一致避免受热不均，用指甲掐底部能留下印痕的更新鲜。
- 防焦：炒糖时全程小火，糖浆变色立即关火用余温翻炒。
- 增香：可加少量桂花或黄油提升风味层次。
- 保存：常温密封可存2天，冷藏后加热后口感更粉糯。
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