“晋南的馍，晋中的面，雁北的糕吃不厌”，有人说，给山西人一个面团，他能给你创造一个面食的世界，山西的面条更是全国知名，花样多的你根本享受不完，能用最快的速度攻陷你的胃。
和南方人吃面十分重视浇头不同，山西人吃面，浇头、调料和汤水，都没 “面”重要！山西面食光是制作面食的方法就有削、压、拉、拨、擦、揪、抿、扯等多种方式，让吃惯了南方面的人会感到十分的惊奇，面竟然会有如此多的做法。
在2022年，山西省官方和省饭店业协会筛选，评选出了“十大晋菜”、“十大山西面食”以及一批山西特色小吃，下面来带大家看看这山西的十大面食，每一种都有其独特的制作工艺和风味，看看哪一种才是您的最爱吧。
1、刀削面山西面食中最著名的就是刀削面，以特殊的制作方法和独特的风味，红遍全国各地，在街上随便都能找到一家卖刀削面的面馆，其中山西大同的刀削面最为正宗好吃。
山西刀削面是用特制的刀片削出来的，这样削出来的面中厚边薄，像柳叶一样，煮出来后，更是口感独特，入口外滑内筋、软而不粘、很有嚼劲，只需再在配上肉汤、调味料，一碗美味鲜香、让人回味无穷的刀削面就好了。
山西除了刀削面之外，还有一绝，刀拨面。这也是一个需要用特殊的刀来制作的面食，刀拨面用的刀，和平长刀不一样，是特别制作的，刀刃是平的，成直线，而且刀的两端都有柄。
