大蒜是平时饮食中最常见的配菜，很多人都喜欢它浓浓的香味。其实大蒜除了可以让饭菜的味道更可口之外，对身体也是有很多好处的，可以说大蒜全身上下都是宝，它的蒜薹、蒜苗、大蒜等等都是可以食用的，可见大蒜的食用价值是很高的，同时在市场上的需求量也很大，为此我国很多地方都有种植大蒜。每当到了大蒜丰收的季节时，很多种植户们都开心坏了，不过这也只针对那些产量高的种植户，而合理收获对大蒜的产量和品质起到了关键性的作用，那么在挖大蒜时要注意些什么呢？
选择合适的时间对于采收大蒜来说是非常重要的，要是采收的时间过早，产量上就会降低。比如说，在采收蒜薹的时候，要是时间太早，就会导致其中的一部分留在假茎里，而它们就会消耗大蒜所需要的养分，影响大蒜膨大。如果采收的时间过晚，蒜薹上会增加很多纤维，从而影响到大蒜的品质，在采收的时候也会很费劲，必须要把假茎划破才可以把蒜薹抽出来，关键是也影响到了最后的产量。
采用大蒜的最佳时间并不能一概而论，而是根据种植的目的和品种特性来决定的，当蒜薹比最后一片叶子的叶桃高出7厘米左右，上部也没有弯曲时，就可以采收了。等到外面数层叶鞘失水薄时，就可以采收蒜头，采收以后就会自行脱落，要是采收的太晚，叶鞘不仅会变薄，还会变得很干枯，采收时就容易出现裂头散瓣的现象。
蒜薹是很脆弱的，所以在采用前的三四天前就不要再浇水了，否则采收时很容易被折断，这对产量上的影响是非常大的。采收后会进入到膨大期，这时各部分的功能都已经衰退，吸收的能力也不是很强，因此在这个时候是不能使用肥料的，否则很容易导致茎叶徒长，那么蒜头成熟的时间就比较旬了。
温度逐渐升高以后，采摘完了就要及时浇水，但不能一次性浇的太多了，应该每次少浇点，多浇几次，只要让土壤时常保持湿润就行，要是浇的水太多，就会导致田里存积水，这对于大蒜的根系是非常不利的，在蒜头采收前的三四天应该停止浇水，避免导致土壤的湿度太大，这样容易使蒜皮出现腐烂的现象。
采收时应该选择一个合适的时间，这样采收会更加方便些。晴天是最适合的，因为此时的蒸腾作用较大，所以弹性比较好，要是在这个时候抽薹会方便些，而且也不容易被折断。采收蒜头的时间也是一样的，如果选择的是晴天，那么蒜头的外皮不容易破损，这样就会更加完事，那么在晾的时候也会更快，贮藏时也不容易出现烂的现象。所以种植户应该选择晴天最为适宜，不仅采收的更加轻松，也不容易出现破损，对以后的贮藏也非常有利。
