采收蒜头也是有讲究的，否则就容易导致蒜头破损，那么贮藏后就容易腐烂。挖蒜时讲究的是准确度和精确度，下铲点要距离蒜头4厘米，深度在5厘米，这个距离要把握好，要是挖的深了蒜头上会带很多泥，处理起来也是比较麻烦的，要是挖的浅了就会直接铲伤大蒜，这样在产量上就会受到影响。
另外要注意，要将锄头沿着大蒜的边缘挖，距离要控制好。在收获时应该轻拔轻放，不要让大蒜被磕到碰到，防止蒜头受到伤害。接着把大蒜拾起来，用锄头轻轻的把上面的泥去掉，注意不要太用力了，否则也会伤到大蒜的，然后放在地里通风好的地方，平摊在地面上进行晾晒，通常在地里晒上半天的时间，就可以收回家晾了。
采收完大蒜后，要马上把它的根须剪掉，要是没有剪掉的话，在晾晒之后茎盘干燥的就不是那么充分了，那么在贮藏时也容易出现发霉的现象，不过在剪根须时也是要讲究技巧的。如果选择的是叶鞘比较短的早熟品种，在剪的时候要留下10-15厘米的叶鞘，要是叶鞘较长的品种，就要中以编起来贮藏，只需要把根剪掉，不要把鞘剪掉。
要注意把蒜头朝下晾晒，这样可能晒得更加均匀。在晾晒的时候要注意天气的变化，如果是晴天的话，大概晒3-5天就可以了贮藏起来了，要是遇到雨水的天气，要注意避雨。等到完全晒干后就可以贮藏起来了，这样不容易出现发霉的现象。晾晒是个非常关键的步骤，要是没有这个步骤的话，很有可能会发霉，那么对种植户的产量是大有影响的。
除此之外，采挖大蒜也是有地区差异的，大蒜生育期的长短也受到了栽培季节和地区的不同，所以在采挖的时间上也是不同的。如果春播地区的大蒜，生育期大概是90-110天，当天播种当年就可以收获了。如果是秋播地区的大蒜，就需要经过冬天了，到了第二年的时候才可以收获，它的生育期也会延长，大概是在220-280天。在同一个地区种植，哪怕是播种的时间不同，蒜头成熟的时间上也是相同的，不过要是播的太晚，生育期自然也会变短了，那么产量上势必就会降低，所以种植户们要把握好种植的时间。
采收是种植大蒜的最后一个时期，可越是到了这个时候，就越是不能松懈，因为挖大蒜也是非常关键的，要是不注意的话，就会把大蒜挖伤，后期晾晒贮藏也会受到影响，所以这个时候也是有很多需要注意的问题，只要做到了以上的这些后，就不用担心蒜头会出现任何问题了，那么产量上也可以得到保障，以此来使自己的利益最大化，否则辛苦下来也就白忙活了。
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