湛江海边的鱼市热火朝天，其中就有不少生蚝交易。
图/视觉中国
而在众多海鲜中，生蚝就是湛江的王牌。
到了生蚝成熟旺季，赶海的渔民们三五成群，到海中翻石“打蚝”；深水中的蚝，水性好的人驾着小船、腰扎网袋，到海底去“潜蚝”。
广东省湛江市徐闻县，
捕捞完生蚝的公港村渔民乘船归来。
图/视觉中国
而现在大多数生蚝来自于规模化养殖。湛江最知名的生蚝来自两大地方：官渡蚝壳薄肥美，北潭蚝壳厚肉甜。
官渡处于石门河与海的交汇处，水中微生物丰富，盐度不高，生蚝在这里长势喜人，多数是蚝排吊养。
同样，北潭港处于九洲江入海附近，周边的红树林孕育了生蚝所需的众多营养物质，这里人更喜欢在海底立水泥柱养殖生蚝。稳定的柱子更适合生蚝的长周期生长，2到3年的生蚝肉更甜。
湛江生蚝，又大又鲜！
摄影/垚鑫记，图/图虫·创意
“兴会不可无诗酒，盛筵当须有肥蚝。”湛江人爱吃生蚝，也相当会吃生蚝：酥炸、油焗、煎蛋、煲粥、清蒸……最带劲的，当然是烤着吃啊！
不用辣椒面！不用孜然！一把蒜蓉或一撮芝士，生蚝在炭火上历练一番，吊出的原汤饱含着海水的鲜咸肥美。湛江烤生蚝，没有其他烧烤物里的重油重盐，凭借过硬的“自身条件”，吊住了众多人的胃。
湛江生蚝简单调个蒜蓉，就能烤出大海的鲜。
摄影/挖哈，图/图虫·创意
尚好的食材，确实只需要简单的烹饪。湛江生蚝一张嘴，就能撬动湛江乃至广东、甚至大半个中国的烧烤圈。
蚝仔韭菜煲，将地上、海中两种鲜美之物一起煲着吃，鲜上加鲜，哪个男人会不爱？做起来也超简单，先把湛江蚝仔煮至六成熟，再放入切好的韭菜，淋上几滴芝麻油，生蚝煮熟后调味即可食用。
