图4：老姜切丝放胡萝卜旁（青荷创新美食摄影）
4.起锅烧开水，烧滚100度左右，然后将泥鳅的冷水倒净，再把开水倒入快速盖住，防止泥鳅跳动开水烫人。待泥鳅不动了将泥鳅倒出来，如图5。因过程不适宜拍摄，故不拍摄。
图5：开水烫过的泥鳅（青荷创新美食摄影）
5.洗去烫死泥鳅表面粘液，用剪刀去头尾，剪开肚子取出内脏，如图6。
图6：用剪刀处理的泥鳅（青荷创新美食摄影）
6.从20年的老坛泡菜中抓150g泡椒泡姜，将其切成块状，如图7。
图7：准备泡椒泡姜切块（青荷创新美食摄影）
7.起锅烧菜籽油100g，油温3成熟下泡椒泡姜，豆瓣酱20g，下锅后继续炒香，如图8和图9。
