西来顺的油饼
油饼是最普通、最常见、最便宜的炸货之一，在北京人的早餐中尤其不可或缺。按其做法特色与食用口感，分为普通油饼、糖油饼、油篦子、大油饼等。老北京的油饼，讲究“两面三刀”。即油饼下锅前，面坯子中间要切三刀，打上三个口。现在的油饼有的就捅一刀，没有那个刀口，也没有那个形了，味道也不如从前了。
除了一般的油饼，糖油饼是北京孩子的最爱。即在油饼的一面儿或两面贴上红糖面。炸的时候，要让擀了红糖的一面儿先下锅，以防糖、饼分家了。咸香酥软的油饼与甜焦油亮的红糖融为一体，趁热吃，焦香酥脆，凉了吃，则松软甜糯，别有一番风味。
用炸油饼的面，也可以做油炸鬼，也称油炸果，类似于现在的油条。在口感上，油炸鬼既肉头儿、筋道，又带点脆口儿，老北京人也喜欢夹在烧饼里吃。传说，油炸鬼这个名称源于南宋时，奸臣秦桧以“莫须有”的罪名谋害了爱国忠臣岳飞、岳云父子，引起了百姓的愤怒。人们就把这个历史罪人放在油锅里炸了，以解心头之恨。因“桧”与“鬼”发音相近，慢慢地就变成了油炸鬼。
这种炸货，如今已在京城难以寻觅，但新街口有一条胡同叫“有果胡同”，在解放前一直叫“油炸鬼胡同”，可见北京人的“痴情”。
还有一种“小油鬼”叫焦圈儿，色泽深黄，碗口大小，形如手镯。论身份，焦圈儿是炸货里的贵族。相传是清朝宫廷里的小吃，后传入民间，广受男女老少欢迎。焦圈儿口感酥脆，一摔成八瓣，讲究现炸现吃。不过，质量好的焦圈，即使放个十天八天也能不艮不皮，保持原有口味。北京人把焦圈儿称作豆汁儿的好伙伴，就着一碟辣咸菜丝儿吃。一口豆汁儿、一口焦圈、一口咸菜，酸香配咸脆，是世间难得的美味。
南来顺炸糕
在炸货里，炸糕是流行最广的 “馅儿活”。炸糕一般分为黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕，是用江米面或黏黄米面包小豆馅油炸做成。好的炸糕，工艺极为讲究。炸制所用的黏米面要经过发酵、用碱，炸后方可外焦里嫩、酥香适口。特别是皮儿、馅儿的比例要把握的恰到好处，否则皮厚馅少，便成了黏面坨子。炸糕所包的豆馅，颗粒不能太细，炒制也不能加油。豆馅中加入白糖和桂花，有独特的口感和香气。
黑窑厂糖油饼
久负盛名的黑窑厂街的糖油饼，是不是如传说中那么惊艳且不说，这个排队真的排不起，周末排队半小时到一个小时是常有的事情，这家开了17年的老店绝对算是北京早餐的网红店了。店面还算好找，陶然亭北门正对着的街道一直往里走，第一个路口左右边看见排大长队的就是了。店门口没有任何关于店名的招牌，也是很任性了。
京天红炸糕
京天红可以说是一家相当火的炸糕店了，每次路过都看见排着长队，他家的炸糕面皮“金黄”，豆沙馅儿大，隐约还有桂花香，此外，包子和烤馒头也很受欢迎。地点在虎坊桥路7号，湖广会馆南侧。
烧饼 酥脆焦黄有滋有味儿就数它
北京的特色小吃数不胜数，不过要说这普遍受欢迎的，还数各式各样的烧饼了，好吃不贵。小小的一块面饼，被烹制成不同口味，其中的功夫和讲究必然少不了。
初到北京的人总是对“火烧”充满好奇，它和烧饼有什么不同呢？老北京人可是分得门儿清：那面上有芝麻的叫烧饼，没芝麻的才叫火烧。当然也和它们的制作方式有关，“火烧”就是一种用火烤熟、外焦里嫩的发面小饼。这当中最著名的就是糖火烧了。
