作为北京人常吃的早点之一，糖火烧至今已有300多年的历史，用红糖和芝麻酱作配料，吃起来香酥绵软，还有一股独特的焦糖味儿，叫人欲罢不能。吃糖火烧时，一定得等它稍凉一点，再搭配上一碗粥或杏仁茶，最是美味。目前，北京的糖火烧仍是大顺斋的最为地道。大顺斋用通州的小磨香油，还要加上天津产的甜桂花，必不可缺的红糖和芝麻酱，也是专购一地，绝不含糊。
梁实秋曾在《谈吃》中写道：北平的烧饼主要的有四种，芝麻酱烧饼、螺丝转、马蹄、驴蹄，各有千秋。芝麻酱烧饼，外省仿造者都不像样，不是太薄就是太厚，不是太大就是太小，总是不够标准。螺丝转儿最好是和“甜豆浆”一起用，要夹小圆圈油鬼。马蹄儿只有薄薄的两层皮，宜加圆饱的甜油鬼。驴蹄儿又小又厚，不要油鬼做伴。您瞧，不同的烧饼都有着各自的搭配。
最为讲究的马蹄儿烧饼，烙制时在面饼上沾些芝麻，再刷一层油和糖水，然后在马蹄儿形状的模子里一贴，烤熟后外焦而中空，掰开正好夹进去一个油炸鬼。老北京人管这叫“一套”，还有句俗语：“东一伙子，西一伙子，早点就吃马蹄烧饼夹果子。”真是满满的京味儿，听着就馋人。
至于这驴蹄儿烧饼，现在比较少见了。不同于马蹄儿烧饼，它的个头儿稍小，面上沾的芝麻略多，瓤儿充实，用来就腌萝卜、酱疙瘩倒是别有一番风味。
目前最常见的就是芝麻烧饼，不管是作早点还是当小食，正宗的北京餐馆里总能找到它的身影。茶杯口大小的烧饼，每个约有一两重，上面沾满了白芝麻，又扁又圆，可以单吃，也可夹着酱肉。这后一种吃法，不少人至今想起都会垂涎三尺，正应了那句俗语：“烧饼夹肉，吃起没够。”
刚出炉的芝麻烧饼吃着怕掉渣儿，相比之下，螺丝转儿就让人“安心”多了。它是用发面抻成细条，再加上麻酱、油、盐、花椒、茴香等料，盘成如螺丝的形状烤制而成。一般有甜咸两种口味。上好的螺丝转儿丝匀、色正，闻之酥香，食之松软，回味无穷。今天，螺丝转儿作为北京寒食十三绝中的一种闻名全国，仍是深受人们喜爱的一种小吃。
酥酥脆脆、焦焦黄黄的烧饼，面香油香芝麻香椒末香融为一体，就像老北京人的生活，简简单单，却也有滋有味儿！
杨记老北京烧饼
别的不说，看着烧饼的层数，看那队排的就知道错不了。推荐芝麻和麻酱的，糖火烧香爆了，麻酱特别足，-麻酱的椒盐的都相当好吃。地址在民族大学西路。
李小老烧饼
他家就两种烧饼，牛肉的香脆有型，光闻着就不能自拔；芝麻的一口咬下去外酥里韧，内芯层层分明，全是慕名而来的，生意巨火。地址在朝阳区常营民族家园1号内10-11号。
徐记烧饼
被称为“老北京芝麻最多的烧饼”徐记烧饼已经经营了25年，今年8月初暂时闭店，如今在西四北大街重张，他家的糖火烧、螺丝转、丸子汤都非常受欢迎。
普通而又美味，平淡却很知足，这就是老北京的早餐，也是老北京人的生活。几十年、甚至上百年，祖祖辈辈都固守这一口味，任其朝代更迭、风云变幻，都不曾改变。
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