茄子是一种古老的蔬菜品种，原产于我国南部以及东南亚等地，早在公元四世纪就登上了中国人的餐桌，如今在全国各地均有种植，非常普遍。
茄子营养价值比较高，而且口感鲜嫩，适合制作多种美食，如地三鲜、红烧茄子、肉末茄子、脆皮茄子、茄子豆角、酿茄子、蒸茄子、烤茄子等等。
我们去菜市场买茄子时，经常可以看到有2种，一种是圆茄子、一种是长茄子，虽然都是茄子，但它们的外观、口感、做法都有很多区别，了解清楚再买。
外观形态是两种茄子最直观的区别，非常好辨别。
长茄子，个头细长，长度一般在20-40公分，颜色多为浅紫色、深紫色，看起来光滑油亮，外皮比较薄，质地很软，嫩长茄子可以带皮吃。
圆茄子，形状为椭圆或圆形，圆润饱满，直径多在10-20公分左右，色泽黑中透着紫色，外皮较厚，质地较紧实，需要削皮后烹饪，否则很难嚼烂。
二者虽都是茄子，但因品种不同，口感略有不同。
长茄子因为生长周期短，所以质地软嫩，水分含量较高，纤维含量较少，而且比较细腻，茄肉也更加鲜嫩软糯，更容易成熟。
而圆茄子质地较为紧实，水分含量较低，纤维略粗，茄肉吃起来更有质感，不易成熟。
