以下是一种炒出好吃又嫩的牛肉的方法：
食材准备
牛肉200克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、食用油适量、盐适量、鸡精适量。
前期处理
- 切牛肉：将牛肉逆着纹理切成薄片，这样能切断牛肉的纤维，使其口感更嫩。
- 腌制牛肉：把切好的牛肉片放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟，让牛肉吸收调料的味道，同时淀粉能锁住牛肉的水分，使其在炒制时更嫩。
烹饪步骤
1. 青椒、红椒洗净切小块，洋葱切丝，姜、蒜切末备用。
2. 热锅凉油，油热后放入姜末、蒜末煸炒出香味。
3. 加入腌制好的牛肉片，迅速用筷子滑炒，待牛肉片变色后盛出备用。
4. 锅中留少许底油，放入洋葱丝翻炒至变软，再加入青椒、红椒块继续翻炒至断生。
5. 倒入炒过的牛肉片，翻炒均匀，加入适量盐和鸡精调味，翻炒几下即可出锅。
注意事项
- 炒牛肉时要大火快炒，避免牛肉在锅中停留时间过长导致变老。
- 腌制牛肉时淀粉不要放太多，以免炒的时候糊锅。
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