“六六、八八”菜烹饪的过程中，几乎运用了北方食材烹饪的所有主要手段，包括煎、炸、煮、炖、蒸等。其烹制过程也是特别讲究的，如，清炖鱼的制作，需要把各种调味品都装进鱼肚子，经过一段时间的腌制入味，再上锅烹制，其寓意是年年有余（裕）。再如红条肉的制作，首要工作便是选适宜的肉，讲究肥瘦比例，烹饪过程中的火候亦是有要求的。红条肉寓意也特别好，预示着人们生活事业各方各面都红红火火，顺顺利利，老百姓为了讨这个彩头，非常愿意把红条肉端上餐桌的，更别说红条肉的口味独具一格了。
那么马栅人为什么最终把这个菜系称为“六六、八八”呢？据考究是为了强调阴阳相配，同时也为了其谐音六六——溜溜，凡事顺顺溜溜；八八——发发，讨个发财的彩头。马栅本地百姓家家户户都会做几道“六六、八八”中的菜，若是想到餐馆品尝，更是到哪儿都能吃到，所以欢迎来马栅品尝我们这一桌特色美食哦！
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来源：鄂尔多斯新闻网微信（ID：ordosnews）
作者：郝燕峰
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