猪肝是非常好的补铁、补维生素A的食物。对于贫血的人来说，多吃猪肝堪比吃药。猪肝除了营养价值丰富以外，其烹饪方法更是多种多样，最常见的就是爆炒猪肝，一道美味菜肴，老少皆宜。但是作为肝脏器官非常容易聚集毒素，一旦处理不当，食用后就会对人体健康造成危害。今天小编来教大家怎么做出干净无腥味的猪肝。
猪肝去毒三步曲
第一步——选购新鲜、健康的猪肝
新鲜猪肝：颜色呈紫红色，并且色泽整体一致，表面有光泽，没有水泡。用手指按压能迅速恢复，富有弹性。
变质猪肝：颜色暗淡无光泽，表面干燥起皱有异味。
患病猪肝：有水肿和硬块，表面会有小白点，千万不要购买！
第二步——浸泡清洗去除毒素
1、整块猪肝流水冲洗干净表面，盛清水，加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后用清水反复冲洗。
2、猪肝切成5毫米长的片，用流动的清水反复冲洗，直到没有血水渗出即可。
第三步——在烹饪高温中去毒*菌
猪肝现切现做：新鲜的猪肝切开放置一段时间后会流出胆汁，不仅流失了营养，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和口感，所以猪肝切片后应尽早下锅。
烹饪时间别太短：至少应该大火炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能*死病菌和寄生虫卵。
