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加入澥好的酱、炖牛肉筋的牛肉汤、白糖、生抽调味，小火慢炖收汁，最后撒上葱花即可。
小贴士：牛肉酱煸炒的过程中不能加水，否则会改变牛肉的味道。
牛肉筋用高压锅压过之后不仅非常软烂，其中多余的油脂也随着高压炖煮流入了汤中，肥肉明显变少，吃起来味道更好。
虾干、干贝和香菇的加入则让这道牛肉酱变得鲜味十足，无论是用来拌饭、拌面，还是蘸馒头、卷大饼，味道都是一绝。
吃不完的牛肉酱还可以放在碗中，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，一般能保存一个星期左右，随吃随取，尤为方便。
牛肉边角料的问题解决了，那猪肉的边角料又该如何处理呢？
卢大厨决定用猪板筋和猪肉皮来烹饪一道卤肉饭，不仅香酥入味儿，而且比五花肉做出来的更好吃！
特级厨师菜：卤肉饭
