豚食料理的口感除了由猪肉部位决定以外，分切方式更是重要的一环，因为肌肉纤维的长短会影响肉质软硬的口感。
以讲求软嫩口感的肉丝为例，猪肉即需要以逆纹方向进行分切，使肉丝能有较短的肌肉纤维，以方便咀嚼；而需要长时间炖煮的肉块则合适以顺纹方向进行分切，使肉块能有较长的肌肉纤维，以确保肉块于炖煮后，形状仍保持完整，不易碎烂。
猪肉部位中，以胛心肉的纹理最为复杂，且肉丝的分切步骤较为繁琐，因此本篇即以胛心肉进行切丝示范。
猪肉的基础切法：
1、找出肉块中最明显的白色筋膜。
2、依照筋膜方向将肉块进行分切，并依个人口感决定是否保留筋膜。
3、此处示范的是依「顺纹」方向分切成片状，可于切面上观察到明显的长纤维纹路。
4、找出肉品上的长纤维纹路，从垂直方向下刀即为「逆纹」。此处示范依「逆纹」方向分切成丝状，肉丝即分切完成。
