夏县粉浆饭是山西省运城市夏县一带的传统特色美食，以独特的酸香口感和制作工艺闻名，承载着浓厚的地方饮食文化。以下是对其的详细介绍：
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### **历史渊源与传说**
1. **起源背景**
- 夏县是华夏文明发祥地之一，相传粉浆饭的起源与古代农耕文化密切相关。当地人利用绿豆磨浆发酵后的酸浆制作食物，既节约粮食又增添风味，体现了“物尽其用”的智慧。
- **民间传说**：一说与商汤时期大旱有关，百姓以豆类发酵充饥；另一说与大禹治水时夏县民众的饮食创新有关。
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### **制作工艺**
1. **原料选择**
- **主料**：绿豆粉浆（发酵后的酸浆水）、手擀面条或小米饭。
- **配菜**：黄豆、花生、野菜（如苋菜）、芝麻酱、辣椒油等。
2. **制作步骤**
- **发酵粉浆**：绿豆磨浆后静置发酵1-2天，形成酸香微甜的浆水。
- **煮制**：将粉浆煮沸，加入面条或小米，配以煮熟的黄豆、花生等。
- **调味**：淋芝麻酱、撒葱花、辣椒，搭配咸菜或凉拌野菜食用。
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### **风味特色**
- **口感**：酸香开胃，浆水清冽中带豆香，与面条的绵软、野菜的清爽形成层次感。
- **食疗价值**：绿豆清热解暑，发酵后富含益生菌，助消化，适合夏季消暑或酒后解腻。
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### **文化意义**
1. **乡土记忆**
- 粉浆饭曾是困难时期的“救命饭”，如今成为夏县人怀念故乡的符号，承载着农耕时代的集体记忆。
2. **节庆习俗**
- 当地有“六月六，吃粉浆”的习俗，认为此时食用可祛湿防病。
3. **非遗传承**
- 粉浆饭制作技艺被列入运城市非物质文化遗产，许多老字号餐馆（如夏县禹王街的老店）仍坚持传统做法。
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### **延伸知识**
- **地域差异**：河南、陕西部分地区也有类似“粉浆面条”，但夏县粉浆饭因使用小米或搭配独特配菜而别具一格。
- **现代创新**：为适应年轻人口味，部分店家推出“粉浆火锅”“粉浆凉粉”等新式吃法。
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一碗粉浆饭，不仅是夏县人的味觉乡愁，更折射出黄土地上“化平凡为珍馐”的生活哲学。若有机会到访夏县，不妨走进街边小店，感受这份酸香里的千年烟火气。
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