由此可见，明清两代的文人雅士对龙井茶均赞赏有加。
除了有好的生长环境，西湖龙井还得益于其独特的炒制工艺。
古时候，西湖龙井均为手工炒至，分为青锅和辉锅。青锅主要是散发茶叶的青草气，使茶叶的色泽和香气基本成型，摊放后，就是最重要的辉锅工序。
辉锅时，对炒茶师父的技术要求很高，要通过抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、磨、压等十大手法交替进行，只有时间、火候、手法都恰到好处，才能炒出品质上佳的龙井，所以即便在杭州，也是“山中仅有一二家，炒法甚精”。
西湖龙井炒制难度如此之高，也难怪明代的高濂在对比西湖龙井和六安茶时说，六安茶品质虽好，然炒法不精，故不如龙井。
西湖龙井在明清之时产量极少，明代屠隆《茶说》中提到，当时的龙井茶产地不过数十亩而已，到了清代，翟灏在《湖山遍览》中说龙井茶每岁所产，不过数斤。
龙井既名声在外，又产量稀少，自然价格昂贵。许次纾在《茶疏》中不无自豪地说：“吴淞人极贵吾乡龙井，肯以重价。”
然而，即便“肯以重价”，往往也很可能买不到正宗的西湖龙井。
这是因为，随着西湖龙井声望日隆，价格居高不下，所以早在明清时就有很多假冒西湖龙井的，高濂就记载“附近假充，犹之可也，北山西溪俱充龙井……以乱真者多尔”，而袁枚也在《随园食单》中说，“富贵人家不能吃者也”。
当然，西湖龙井如日中天的地位，当然离不开它的代言人——乾隆皇帝的钟爱和力推。
乾隆六下江南，其中有三次去品尝了西湖龙井，我们知道，乾隆爱盖章、爱写诗，每到一地必须写几首诗过过瘾，这无疑是当时最有影响力的广告。
第一次是乾隆十六年，乾隆观看完西湖龙井的采制过程后，写了一句广告语，“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。”
乾隆二十七年，乾隆再次去龙井，并去老龙井品茶。乾隆三十年，乾隆又去龙井游玩，写了《再游龙井作》一诗，还有追忆龙井寺的诗，比如“我曾游西湖，寻幽至龙井”等。
而且他游览完龙井之后，题下了龙井八景，而御茶十八棵更是令西湖龙井确定了牢不可破的王者地位。
