1、选鱼三原则：鱼眼亮晶晶像黑珍珠，鱼鳃鲜红似三月桃花，鱼身滑溜溜带着层透亮粘液。挑上这么条活蹦乱跳的鲫鱼，去鳞时记得用80℃热水快速烫表皮，那层黑膜"刺啦"一声就卷起来了，用指甲一刮全下来。
2、煎鱼不破皮诀窍：铁锅烧到冒青烟，拿生姜片擦遍锅底，倒一勺冷油烧热再倒出，重新加凉油。这时候把擦干水分的鱼滑进锅里，"滋啦"声中定住型，轻轻晃动锅子，鱼就能在锅里跳华尔兹。
3、灵魂炖煮时刻：煎好的鱼冲入滚烫的啤酒，"呲"地腾起一团香雾。加两勺黄豆酱、三片老陈皮，这时候千万忍住别盖锅盖，让酒精带着腥气挥发三分钟。等汤汁收浓到能挂住鱼身，撒把嫩豆腐和紫苏叶，那香气能香醒楼上的馋猫。
上周照着这方子请客，做的是昂刺鱼炖豆腐。酒过三巡，平时最挑食的老王抱着汤碗不撒手，直嚷着要拜师学艺。所以说啊，炖鱼这事讲究个"三分食材七分功"，您要是试过这法子，保准连饭店大厨都得跟您讨教。下次炖鱼可别忘了，黄豆酱和啤酒这对黄金搭档，保管让您做的鱼成为饭桌上的"光盘*手"！
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