作为一个地道的北方人，并不是南方朋友想象中的那样，一天3顿馒头加面条。要说冬季都吃什么，吃的最多的就数炖菜了。北方冬季寒冷，做饭时，洗洗刷刷很受罪，但是做1锅炖菜，省事又好做，有菜又有汤，吃完以后还保暖营养，最好不过！就像今天这道“红烧鱼”，我就是采用炖的方式做的，小火慢炖了20分钟，天哪！打开盖子以后真是太香啦！鱼肉入味又鲜美，鱼刺根根分明，一点也不怕卡到孩子，我最爱挑食的大女儿就着鱼也吃了1碗半米饭，小肚子都撑圆了！
做红烧鱼最重要的3点：第一去腥，第二：炖透，第三提香。去腥最关键的1步就是炖的时候不能直接加水，用高汤或者啤酒代替，没有的话菜退而求其次用白开水，还要加白酒进去炖；提香也是很重要的一步，50岁厨师爸爸每次炖鱼，临出锅前都放1味家常调料进去，鲜美度大增，腥味也不见了！因为很多人不知道规避这些小坑，难怪炖出来有腥味！具体怎么做，今天臼子分享给大家。
【家常红烧鱼】
【食材】：大黄鱼一条、盐、料酒（腌制用）、啤酒一瓶、生抽一勺、老抽多半勺、白糖半勺、葱姜蒜适量、白醋1勺半、食用油1勺。
