蒸螃蟹，用冷水还是开水？谨记这3点，蟹肉嫩不腥气，蟹黄不外流.
每年到了秋天，是吃螃蟹最好的季节，以前我都是喜欢吃海蟹，认为这样的口感肯定更鲜美，吃海鲜嘛，尝的就是一个鲜味。但是后来，接触到大闸蟹之后，发现鲜味更浓郁，我个人认为大闸蟹的肉质更鲜嫩，而且腥味也更少。
之前过生日，朋友送了一张蟹卡，让我过段时间再领取，说是到9月底之后，母螃蟹会更肥美，蟹黄更多。而现在吃的话可以选择公蟹，能品尝到鲜美的蟹膏。
说到螃蟹的做法，还得是清蒸，这是最为鲜美的吃法，但是清蒸螃蟹，就是有很多人做不好，蒸出来蟹黄外流，螃蟹还掉腿，肉质一点也不嫩。
想要做的蒸螃蟹鲜美好吃，挑选螃蟹是非常关键的，8月份到9月中旬都要挑公螃蟹，蟹膏肥美。而9月中旬以后我们就得吃母螃蟹了，吃它的蟹黄，特别鲜香，螃蟹买回家之后，先给他放到清水中，让他过过水，之后我们来刷洗螃蟹。
刷洗之前找一根竹签或牙签从他的嘴巴戳进去，大概戳进去5厘米左右就行。螃蟹就会失去意识陷入昏迷，这时候我们再来刷，就不用担心他的钳子会夹到我们的手了，除了要把螃蟹表面刷干净，还要剪掉他的蟹腮，之后掰掉他肚子上的小盖子，这里面是他的生殖器，直接给他掰掉，刷洗干净之后咱们就可以蒸螃蟹了。
很多人不知道，蒸螃蟹的时候到底是冷水下锅还是热水下锅？
冷水蒸时，蟹黄凝固慢，容易顺着断腿或细缝外流；热水蒸时，高温会使蟹黄尽快凝固，阻止外流。
而且冷水蒸制时间较长，蟹肉容易发老，口感不嫩；热水蒸制时间较短，能保留蟹肉的鲜嫩度。
冷水蒸的螃蟹，蟹肉可能会因为长时间受热而变得紧实，口感相对较老；热水蒸的螃蟹，由于受热时间短，蟹肉更加鲜嫩多汁。热水蒸可以更快地将螃蟹蒸熟，减少营养成分的流失。
