来源：美食探索家
河南地处中原，素有淳朴粗犷的乡土风情，丰富的小吃令人垂涎。其中，若要推选四处驰名的面食，河南烩面无疑当仁不让。作为当地的特色美食，烩面质朴而不失风味，正如河南人的性格。在品尝过后，往往让人忍不住竖起大拇指，感叹“河南人中，河南烩面中”！
据说烩面的历史可以追溯到千年前。故事要从唐太宗李世民说起，那时他尚未登上皇位，一次逃亡路上身染重病，在寒冬中被一户农家所救。农户热情地用家畜的肉炖汤，又因敌兵追到，只得匆忙下上面条。李世民吃下这碗汤面后，身体竟然慢慢康复。
当李世民即位后，他一直对流亡时吃的那碗汤面念念不忘，便命人寻找这道佳肴。经过御厨的改良，这道菜逐渐演变成如今的烩面。
烩面的精华在于其汤汁，汤头浓白是其美味的关键。如今常用羊肉汤和牛肉汤作为烩面的底汤，并配以滋补药材。不仅能解饿，还有养生功效。
