金黄酥脆的外皮咬下去，鲜嫩的虾肉在口中爆汁，这样的美味谁能抵挡？今天教你做一道连粤菜大厨都夸的地道鲜虾腐皮卷，从调馅到油炸的秘诀统统告诉你。
想要虾肉弹牙不柴，处理虾仁是关键。新鲜虾仁剥壳后记得用刀背轻拍几下，既能轻松去除虾线，又能让肉质更松软。肥瘦搭配是馅料鲜嫩多汁的秘诀——三分肥猪肉切得细如米粒，和剁碎的虾泥混合后，加盐顺时针搅打十分钟，直到肉馅黏得能挂在筷子上。这时候再拌入拍扁的荸荠碎，脆生生的口感立刻让馅料活了起来。
别小看那张薄薄的腐皮，包不好可是会露馅的！泡软的腐皮要像对待丝绸般轻拿轻放，剪成巴掌大的三角片最顺手。舀一勺馅料放在腐皮中央，先折起底角盖住馅料，左右两角往中间收，最后像卷春卷那样轻轻推着向前。记得用筷子蘸点蛋清封口，下锅时才能锁住鲜味。
炸制的火候讲究“先文后武”。冷油下锅慢慢升温，看着腐皮卷在锅里转着圈跳华尔兹，用筷子时不时推着翻滚，等表皮泛起细密的气泡，说明内馅已经熟透。这时候猛火催出油分，十秒钟就能让外皮变得像玻璃纸般透亮酥脆。刚出锅的腐皮卷千万别急着吃，沥油时撒点椒盐，等热气微微散去时咬下，那咔嚓声能馋哭隔壁小孩。
掌握三个关键点你也能成功：虾肉要保留颗粒感才够弹、荸荠必须挤干水分防爆油、炸制全程别离开灶台。趁着周末给家人露一手，这道外酥里嫩的广式点心配壶热茶，保证全家筷子停不下来！
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