牛蛙这种食材在北方不是很常见，但南方算是比较稀松平常的食材了。牛蛙现在属于一种养殖水产品，叫声跟牛很像，因此而闻名，其中体积也比较硕大，是我们常见的青蛙的几倍。食用性牛蛙，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，有着一定的药用价值，主要分布在北美洲地区，虽然现在已经遍及各大洲，但在食用中仍然有所局限。
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我们广东、江苏、上海等沿海沿江地区最早进行饲养，早在上个世纪八十年代，台湾地区引进到福建，开始发展壮大，进行大范围的养殖，这为餐桌提供更多制作这道菜的可能性。其中牛蛙产业也存在三个阶段：台资和大企业主导的起步阶段，中小企业主导的转型阶段，消费带动的火爆阶段。随着养殖业的不断发展和扩大，这种食材也逐渐走进了千家万户，成为一道道美食呈现出来！
主料：牛蛙块200克、洋葱块若干、红色太空椒8克、黄色太空椒10克
准备调料：
红烧汁50克、豆瓣酱15克、盐3克、鸡粉6克、蒜米8克、小米辣条20克、姜8克、葱10克
一 腌制牛蛙
选用新鲜的牛蛙适量，将牛蛙斩成小块儿，尽可能大小均匀一些。
