酱鹅配方及制作过程,浙江酱鹅的正宗做法大全

徐大厨：

鸭腿经过浸泡，不仅渗透了葱姜的香味，还可以更好的去除血水和腥味

锅内加水开大火，放入鸭边腿、葱结和姜片关盖煮沸后，撇去浮沫，加入1调羹料酒关盖再煮半分钟。

徐大厨：

焯水除了能去除鸭膻味，还能让它在烹饪时不缩水

捞出立马冷水冲洗，再在鸭腿背部划两刀便于入味，擦干后备用。