徐大厨：
冷水冲洗，能让鸭腿肉紧缩肉质、保留鲜美和水分，保持不缩水的状态
02
在家不开大油锅
鸭皮也能酥香可口
第二步：烹饪
锅内放入2调羹油，开小火放入8-9粒花椒、2块茴香、2-3片香叶，煸香后捞出。
转中火，放入鸭边腿煎至两面微黄，盛出备用。
徐大厨：
先煸香料，能让油内充斥着香味
鸭腿先煎再调味，能更好的煸出鸭油去除鸭膻味
锅内留底油，转小火，放入2勺糖，炒至呈红褐色后放入鸭边腿。
徐大厨：
炒糖色能让之后的鸭腿更红润、透亮，但一定要注意是小火烹饪！
鸭肉酥香入味的小妙招：
啤酒 甜面酱
加入3调羹生抽、1.5调羹老抽、0.5调羹甜面酱、3调羹糖翻炒均匀后。
