在上下双色之间多加用点盐和一点点的碱，制作出来的凉粉也是更好吃、Q弹的，过了这个量还会造成难以下咽。
用筷子拿出适量面粉调成浆液，再把浆液倒进锅中搅拌均匀，同时开火将锅加热起来，这步过程是非常方便，但是也有讲究之处。
必须要不断搅拌，而且前面的搅拌速度要快，而后面的搅拌速度则要慢一些，经过一段时间的搅拌后，你会发现汤汤面的变化。
开始是一摊稀稀汤汤水水白色浆液，随着加热进行搅拌，它会逐渐变稠起来，直到变得浓稠为止，这个时候需要观察汤糖浆液的状态。
当它发成淡绿色并且在锅中有明显结成块状的时候，你就可以出锅了，但是出锅的时候一定要细心一点，不要漏锅了。
将晃出豆腐渣状颗粒汤汤浆液倒入容器中，并且快速平稳倒入，这样可以让它不那么容易结成团块，影响成品状态。
温控。豆腐渣状颗粒汤汤浆液倒入容器中，将其冷却5小时以上，这个时候能够看出凉粉成品好不好，主要大致是看有没有粘锅或者出现空气泡和团块状疙瘩。
如果有粘锅或者出现空气泡和团块状疙瘩，这个时候就说明你没搅拌均匀或者火候没把握好。
空气泡是因为你搅拌的时候没保持速度快一点，使空气进入浆液中，而团块状疙瘩是因为你没有不断搅拌，造成浆液熟透不均匀。
还要注意一个问题，那就是不能盖上东西，让它们这样自然冷却5小时以上，否则会有水汽滴落下来影响口感，所以要记得把盖子打开。
做好以上准备工作，静等时间过去之后就可以取出来看看效果了，凉粉表面应该是晶莹剔透，没有气泡和团块状疙瘩，如果做到了这一点，那么恭喜你成功做出了好吃又有韧性的凉粉。
你可以直接切自己喜欢的形状来食用，也可以选择搁一点调料淋在上面再食用，这样不仅能增加色香味，还能让凉粉吃起来更加美味。
这些调料都是你爱吃什么就买什么，不一定都是固定的凉拌酱油、香油、蒜水等，还可以是常见的大酱、沙拉酱以及酸甜口味的番茄酱等。
这些调料不同于传统调料，它们既可以给人带来视觉上的享受，也能为味蕾带来惊喜，因此也深受很多人的喜爱。
例如大酱和沙拉酱搭配葱花葱末食用，吃到嘴里不仅咸香味浓，还充满生葱的辣辣刺激，非常满足;而番茄酱则是酸酸甜甜让人食欲大增，非常开胃的一个调料。
根据自己的口味来选用这些调料就好，值得一提的是在国内外各地的餐桌上时常都有凉粉的存在，所以也可以根据当地人的推荐进行搭配尝试，不同地方的人们呢，更容易找到好吃的方法。
在吃的方面与人沟通交流也很便利，只要你和当地人熟悉并且已经成为朋友，他们一般也不会很为难地用英文教给你正确方法，让你的舌尖百味同行，更能感受到世界美丽。
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