材料：细挂面150克，绿豆芽1碗，小油菜1大把，鸡蛋2个。
配料：葱1段，生抽4勺，老抽半勺，盐3克，白糖1勺，孜然粉2勺，辣椒粉2勺。
做法：1.小油菜，根根都掰开洗净，绿豆芽也洗净待用。
2.锅中水开后下入挂面，中火煮至无硬心了即可关火，捞到凉水中过凉两到三遍，至水漂清，然后再捞出控水后待用。
3.小火，炒锅中加少许油，先放入葱花炒香，转中火，再直接磕入两个鸡蛋，用铲子滑散，炒成有黄有白的鸡蛋块。
4.放入绿豆芽和小油菜，中火翻炒至菜叶稍软塌。
5.倒入控干水分的熟面条，转大火，用筷子翻拌几下。
6.紧接着放入盐、生抽老抽白糖，翻拌几下再加入孜然粉和辣椒粉，翻拌均匀，可大炒一会，至面条干*了即可关火。
小贴士：
挂面不可煮的太软烂，8-9分熟就可以了，不然炒好口感不劲道，还易碎。
若能买手工的鲜面条就更好了，菜场里有拌好油的油面，告诉店家想做炒面用的，人家就知道了，这个做炒面更合适，结实耐嚼还不黏腻。
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四：扁豆焖面
百吃不厌的菜肉焖面，面吸足了肉汤汁，入味又劲道。
材料：鲜切宽面条400克，圆扁豆400克，猪梅花肉250克；
调味料：八角1颗，花椒1小勺，葱1颗，姜4片；老抽2勺，生抽6勺，料酒2勺，白糖2勺，盐1勺。
做法：1.扁豆洗净掰成小段；梅花肉切小块，将多余的肥肉单独切下来炼油；
2.小火，将肥肉放入锅中熬出猪油，再放八角花椒，葱花姜丝，炒出香味。
3.加入梅花肉块，炒至肉块都变了色，倒入老抽拌匀。
4.加入扁豆，大火翻炒至扁豆都变得更加翠绿。
5.倒入热水，量要没过扁豆，再加入调味料拌匀煮开。
6.将面条均匀的铺在最上面，然后就不要再动它了，免得沉入锅底。
7.盖上锅盖，转小火，慢慢炖软扁豆的同时，让热气将面条蒸熟。
8.十分钟左右，打开盖用筷子轻轻挑散面条，翻动着让每一根面条都裹满汤汁。然后再焖几分钟，至汤汁收的快干了即可。
