在湖北，「荠菜」煮鸡蛋是每年必吃的美食。
童谣唱到“三月三，荠菜赛灵丹”，传说在楚地由于气候变化，头痛病较为常见。三月初三，神农氏路过云梦泽（今湖北孝感一带），看到乡民们头痛难忍，便用野鸡蛋和地菜（荠菜）煮给他们吃。
吃了之后，乡民们的头痛症状得到了缓解，因此“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗便流传开来。
图源：vivi
早春的荠菜才悄悄冒出头，就成了湖北人饭桌上的美味。
荠菜叶裂如羽，把荠菜剁碎和肉混合成馅，包进春卷里炸至酥脆金黄，一口一个停不下来；包饺子时混入香干丁，鲜得《诗经》“其甘如荠”的赞叹穿越三千年仍在舌尖回响。
????冷知识：荠菜钙含量高达294mg/100g，是牛奶的2.8倍！
春日食谱
泥蒿炒腊肉｜凉拌泥蒿杆｜清炒泥蒿
沿着江边滩涂和湿地沼泽上肆意生长的「泥蒿」，折断时散发的清冽药香。泥蒿又名蒌蒿，1990年被湖北武汉市蔡甸区种植改良后，才出现在食客的餐桌上，是正正经经的湖北春菜。
几场春雨过后，泥蒿愈发鲜嫩，春天的自然满是馈赠，就连苏东坡都折服于“蒌蒿满地芦芽短”的春日。
