炒锅中再放入油、放少许盐，打入一个鸡蛋，煎熟，切成四份。
炒锅中继续加点油，放入蒜沫、姜沫炒香，放点黄豆酱炒香，放入青、红椒，加盐翻炒。
放入煎好的豆腐和鸡蛋，再加入一点点水，这样的豆腐和鸡蛋才更嫩。好了，出锅、装盘。
小贴士：经常听别人讲，豆腐不能和菠菜一起吃（完了，做了那么多年鲜美的菠菜豆腐汤就不能喝了）；豆腐不能和小葱一起吃（也完了，那么清爽、一穷二白的小葱拌豆腐也不能吃了）……其实，这些都是人们认知上的一个误区。说不能吃，只不过是因为豆腐含钙比较高，而象菠菜这样一些青菜又含有大量的草酸，如果二者搭配，很容易形成草酸钙，而草酸钙又不易被人体吸收。但是只要我们在搭配之前先将青菜用水焯一下，即可除去青菜中的大部分草酸。而且，就食物中那点微小含量，根本就不影响什么。
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