大白菜鸡蛋馅。
冬至包素馅饺子，大家可以试试用大白菜做馅。这个季节的大白菜不仅清甜爽口，价格便宜，还是一年当中最好吃的时候。用它和鸡蛋搭配做馅，比经典的韭菜鸡蛋馅更受欢迎。这期视频，我就把清香好吃的大白菜鸡蛋馅水饺的详细制作步骤和诀窍分享出来。
·首先准备一颗新鲜的大白菜，去除老帮和根部，3颗鸡蛋和3根香葱。这颗大白菜太大，只需要用1/3做馅就可以了。清洗干净，沥干水分，先切丝再切丁。
·第1个诀窍：为了保留大白菜清爽的口感，千万不要剁的太碎，带点颗粒状的大白菜馅才好吃。
·第2个诀窍：因为大白菜的含水量非常高，剁碎之后一定要提前加点盐，*去它的水分才能做馅。按照1斤剁碎的大白菜，加5克盐来腌制。利用大白菜腌制的时间，把3个鸡蛋打成蛋液，煎黄备用。为了防止大白菜的二次出水，也为了让饺子馅味道更好，煎鸡蛋的时候可以加点盐。
·第3个诀窍：热锅凉油来煎鸡蛋，这个油要用提前制作好的料油，煎鸡蛋才会更香更好吃。鸡蛋倒进油锅里之后迅速化散，平常煎鸡蛋要嫩一点，但做饺子馅最好煎老一点会更香。把煎鸡蛋摊开放凉，剁碎之后才不会有腥味。剁碎之后把它放进煎鸡蛋的锅里，拌馅会更方便。
这时候的大白菜水分已经被腌出来了，用手或者是纱布攥干它的水分，这样不仅可以让饺子馅的没有汤汁，非常好包，还可以去除生白菜的味道。把剁碎的鸡蛋，拧干水分的白菜和香葱放在一起，开始调味。
·第4个诀窍：为了让素馅饺子味道更好，千万不要过度的调味，只需要放入十三香、胡椒粉、盐、味精就可以了，保留食材本身清香的味道才更好吃。拌匀之后再加入少许料油，这样不仅能让饺子馅更香，还能锁住大白菜里的水分，让调好的饺子馅里没有一点汤水。
水饺要想包的好吃，一定要手工擀皮。手工擀皮的方法和技巧，关注我，上期视频里有详细的介绍。素馅一般都比较松散，比肉馅包饺子更难一些。打馅的时候一定要压实，抹平之后再捏饺子，这样才能填上更多的馅，饺子也捏的更紧。
·刚包好的饺子开水下锅，最多煮3分钟就可以捞出。饺子煮久了，不仅饺子皮会破，而且面皮也失去了筋性，没有咬劲不好吃。煮熟的饺子看起来白白胖胖，闻起来清香有食欲。
喜欢吃的朋友就关注我，赶紧收藏起来，动手试试吧！味道真的非常不错哦！
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