尤其软糯鲜香的鲅鱼水饺简直红遍两岸三地，以至于懂行的食客但凡到了胶东半岛，必须要走街串巷来盘鲅鱼水饺，一尝究竟。不过现在两鲜也能买到正宗的鲅鱼水饺，省得跑青岛了。
鲅鱼，又叫做马鲛鱼，主要存在于渤海、黄海等几个水域。它是海里的霸王，就喜欢追逐捕食海里的小鱼小虾，而且游泳速度非常的快。估计因为这样，它的样貌要比其他鱼更漂亮：精瘦、刺又少、没有肿的头，没有大肚子。
尤其是二月底三月初的鲅鱼，肉质特别丰腴鲜嫩，所以吃鲅鱼水饺的好时候就是现在。
等新鲜鲅鱼捕捞上来之后，剥除皮细细剁肉制馅。面皮则采用九道压延工艺，所以又薄又韧，再掺入新鲜的菠菜汁，让饺子色如翡翠。
咬开后，里面饱满紧实的肉馅又如白玉一般，洁白细腻。
