拍摄者：客名君 拍摄地：梅县石扇
客名君小时候就在家乡梅县见过冬小麦。小时候，母亲一年种两季稻，冬天有一小畦旱田，种上点小麦。家里用来做面皮汤，或者蒸几次土麦馒头，然后就没有了。产量极小，根本无法经营规模化。二十世纪二十年代至四十年代，梅州水运和外贸发达，外来的面粉进入，但根据文史记录，梅州还有过若干次闹饥荒的历史。所以，我们把腌面盛行的时间，推到二十世纪80-90年代。所以，腌面应该是滋养了至少三代客家人了。
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其次，面的做法。把高筋生面放进水里烫熟，面条上下翻滚逐渐松散，从暗白变成淡黄。只需要拨动几次，然后用网漏捞起。不可以太久，太久就绵绵沱。拨动的动作，要快，让面条迅速热力缭绕，在拌捞过程中迅速沁出小麦的香气。
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面捞起之后，将事先用油爆好的蒜蓉、葱花、鱼露等调料放在表面，老板娘就会端出来了。
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这个调料是腌面是否好吃的关键。很多腌面，号称腌面，其实味道不好，除了上面说的面的原因，大概率是调料的原因。
调料怎样做的呢？把蒜蓉磨碎，用油（很多人用猪油）煸至金黄脆香，加上适量的盐和鱼露，炒透捞起。据说有鱼露，看起来很像酱油。
