还有，“甜菜叶”。确切地说这个不是野菜。其功效主要是清热除火，祛脂降压，解毒，止血凉血，提高免疫力，疗头痛头晕，明目等。也很不错。但是客名君还是更喜欢吃本地土生土长的野菜。
做三及第汤的野菜，主要是上面几种。也不是随便的，比如客家人爱吃的番薯叶子，就不可以用来汆汤，因为“唔清唔楚”了。
三及第汤的营养和美味也不是盖的，俗话说 “早上一碗三及第，上山打虎有力气”。2014年，三及第汤，被广东省文联、省民间文艺家协会、南方日报评为“广东省传统特色小吃”。2014年，在世界长寿乡——蕉岭县长寿食品评比会上，“三及第”被评为十大长寿菜肴之首。
梅州人做汤，不太喜欢味道变成模模糊糊混沌状态的，一定要够“清楚”，君臣佐使不能乱，乾坤朗朗做好汤。五指毛桃汤就是五指毛桃味，苦瓜汤能品出苦瓜清香，枸杞汤能有枸杞的清气。就需要这样才能下嘴。唔清唔楚、捞里捞窖的那种混沌汤，免谈。所以，作为客家人，这个嘴养刁了就很不好。试问，不在家乡，哪来那么多原生态的好食材？！
煮三及第汤那么好汆啊？！火候和薯粉的比例，皆是门道。熬制久了就不鲜了，薯粉多了又唔清唔楚了。
煮汤前，把粉肠洗净（必须洗净）、切段，猪肝、瘦肉切薄片，下花生油、盐、胡椒粉、薯粉稍微醃制，放入由腔骨（客家人又叫筒骨）熬制的沸腾汤底中，用筷子搅拌至刚熟，最后加野菜叶，撒适量盐，出锅。
为什么要加薯粉？这个动作在北方就比较少，所以往往导致肉硬且老。这个动作又不是勾芡那种让肉变得“没死牢绵”，唔清唔楚没法下嘴。
拍摄者：客名君 拍摄地：梅县石扇
汤端出来的时候，野菜叶子清香滑嫩，猪肝回甘绵长，粉肠绕绕韧韧、猪肉清甜可口、汤底鲜美浑然一体，营养丰富，一口面一口汤，才是客家人心目中的标准吃法。
有的时候，会用红曲米做的酒糟、石扇咸菜梗做三及第汤。又是另一种功效了，那是一种温补而鲜爽的营养。
简单吗？相当简单，梅州街头小巷都是。但是要做好，貌似也不简单，至少我写一碗面，絮絮叨叨了这么长的篇幅。说甚么治大国如烹小鲜，我看在民间的日常，拿出烹小鲜如治大国的心态来，才叫正宗。
果然，简单而不简单。在异乡的时候，美食，只需要一个名字，就可以勾起潜藏在舌尖（主要是舌尖）的乡愁。写到这里，客名君口水快流出来了。
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