点浆环节，林振利一手往摊凉的豆浆里滴卤水，一手拿着铲子搅拌均匀，约一小时后便可凝固成体。杨金凤 摄
煮好浆到点浆的过程中，需要摊凉到65至75摄氏度，这个温度范围内点出来的浆，其凝固性是非常好的，如果温度过高，蛋白质与水分离得厉害，含水量不高，做出来的豆饼就口感粗糙；如果温度过低，做出来的豆饼就会都是烂的，成不了型。
煮熟环节，先用沸腾的清水煮十几分钟，再用煮沸的盐水煮几分钟，前后共15至20分钟左右。杨金凤 摄
最为特别的是在煮熟一环。先将清水煮开，再放入豆饼，之后再放进煮沸的盐水，前后20分钟左右，豆饼就入味了。出锅就可以拿来配粥一起吃，不需要添加其他调味品。也因为霞洞豆饼表皮有盐，出锅摊凉10分钟左右，经化学反应，表皮便由白变黄，“好神奇，好靓！”王文魁有些许兴奋。
加快发展现代农业
也因表层的一抹盐，霞洞豆饼比其他豆饼有了更持久的保鲜期，可以前一晚制作，第二天早晨售卖，但也有保鲜期限制。
像王文魁制作的豆饼，主要销往电白区主城区。“豆制品讲究新鲜，可以销售到我们范围50公里范围内。整个霞洞豆饼销售都是向电白县城倾斜，以超市、市场、饭店、学校等为主，其中进驻了80%超市，向70%的电白城区饭店供货，70%知名的餐饮企业跟我们合作。”王文魁还是看好霞洞豆饼的市场前景。
下一步，王文魁计划通过真空包装还有冷链技术，延长霞洞豆饼的保鲜期，以期拓展销售市场。
煮熟的霞洞豆饼新鲜出炉，放在篮筐里晾凉，表皮颜色逐渐由白变黄。刘栋铭 摄
除了豆饼加工业当地闻名，霞洞的荔枝产业更是走向了全省乃至全国。霞洞上河古荔贡园，占地面积1230亩，通过冯家村荔园文化交流会等活动推广冯冼好心文化和荔枝文化，开发古荔贡园。2020年，霞洞镇被认定为省级“一镇一业”荔枝专业镇，7条村被认定省级“一村一品”专业村。目前，全镇成立国家级农民专业合作社1家、省级农民专业合作社1家、市级农民专业合作社7家，正在加快发展现代农业。
其中，霞洞镇主要培育新型农业经营主体，带动产业新飞跃。以霞洞镇黄竹山村委会的绿润种养专业合作社（市级示范社）为例。该合作社采用“合作社 基地 农户”的生产经营模式，带动附近330多户农户，主要经营释迦种植和销售，基地种植面积400多亩，已有产出280多亩，产值420多万元，正在逐年增加收益。现有嫁接育苗场1200平方米，每批次10万株，满足500亩种植基地用苗。目前，释迦市场需求大，将示范带动更多农户致富，带动产业进一步提质。
