欧后文说，一般5斤蟹要捣磨1小时以上，制成的蟹酱可以保存一年时间。吃了一辈子的红钳蟹酱，老欧一家人还是贪恋这一口。将芋头、茭白、萝卜等蒸熟，再用红钳蟹酱作醮料，菜的原汁原味伴着酱的鲜美，让人唇齿留香。或是直接舀一勺放入汤里，那味道更是“鲜得掉眉毛”。
“现在全镇下滩涂捉红钳蟹的不到10户了，而欧后文是较为年轻的一个，希望他继续保留这门手艺的制作方法，传承这道舌尖上的美食。”定塘镇旅游办负责人介绍，目前定塘镇正在开发“田园定塘”系列乡村旅游伴手礼，能把这老底子的味道留下来。
现如今，对于红钳蟹的味道，或许在每个人的记忆中都不一样。来大塘英山品尝红钳蟹,撬动你的味蕾，勾起你儿时的回忆。
