鲁西南民间有道菜，叫炖拖茄。
小时候，家里过得穷，一年四季见不着一点儿肉丁。农闲季节，亲戚来了，孩子馋了，母亲就开始炖拖茄。
这道菜，吃起来像肥肉，母亲叫它肉拖茄，是所有菜中的压轴菜。那次，二舅到我家走亲戚，咬了一口，还没有咽下去，就忍不住对母亲说：“面包着肥肉煎，太破费了。”
母亲哈哈一笑说：“里面包的不是肥肉，是茄子。”
二舅用筷子夹着，仔细看了看，说：“不假，是茄子！比肉还好吃呢！”
这么好的东西，二舅就吃了那么一点，接下来夹给我了几筷子，剩下的两块放进了母亲的碗里。他偶尔帮别人做菜，觉得这是个学习的机会，也拉着我跟着学，说是长大了用得着。
我本来不想学的，况且也学不会，碍于二舅的面子，就在一旁看着。刚吃过饭，母亲自然不会做的，只是把该准备的东西拿过来，比划着讲讲。
“一个茄子，打去皮，正反两面打一字花刀，片与片之间一厘米多点，如果人多的话再加茄子，”母亲说，“不好找淀粉，就多用点面粉吧，一把细粉条，葱段、姜片、蒜片、香菜，有点就行了。”
我平时对做饭的事心不在焉，这次觉得挺好玩的，又有二舅陪着，听得很仔细。母亲接着说：“把鸡蛋打开加面粉、盐拌匀成糊，将茄子放糊中沾均匀放锅中煎至两面金黄色。”
二舅以为这样就罢事了，说：“这么好吃的菜，也不难做，一学就会了。”
我清楚地记得，到了这一步，母亲还要忙活一阵子，看到眼前的葱、姜，忽然想起来了，说：“二舅，还早着哩，东西还有好几样没用上呢！”
母亲见我听得这么认真，忍不住夸了一句，说：“今天表现，比你二舅好。”
母亲指着锅，继续着刚才炖拖茄的事：“油加热，起泡，放入花椒，稍停放葱、姜，再倒醋，继而加水烧开，最后放粉条、酱油、盐调色调口。记住，等到粉条八成熟时放煎好的茄子，加锅盖炖五分钟，放蒜、香菜调味。”
最后这一步，我听得乱七八糟的，把前面的也忘完了。但二舅用心，都记下来，他说：“下次，我做这道菜，绝对口味上去。”
过了一段时间，我跟着母亲去看二舅。到了做饭的钟点，他亲自下厨，并喊着我做帮手，半开玩笑半认真地说：“今天炖拖茄，我教会你。”
二舅毕竟在饭馆里干过，一招一式，比母亲麻利多了。可能是经过多次实践，他很讲究每一样东西搭配多少，例如茄子600g，鸡蛋3只，淀粉30g，面粉10g，粉条100g，葱段10g，姜片10g，蒜片5g，香菜段5g，比一个数学老师讲题还认真。
还真别说，经过这一次折腾，我还真的学会了，虽然没有掌握住要领，但也算得上“三脚猫”的功夫。
在家里，母亲特别忙的时候，就安排我做饭，好几次炖拖茄，都达到了“以假乱真”的程度。
一年比一年，日子越过越好，肉早已经成了家常便饭，相反，倒挖空心思吃点儿蔬菜。那天，我闲着无事，“重操旧业”，给孩子炖拖茄。
菜上来了，孩子狼吞虎咽地吃起来，说：“爸爸，比肉好吃多了！”
我苦笑了一声，说：“小时候吃拖茄，爸爸更想吃的是肉！”
孩子自然不会理解的，毕竟时代不同了。炖拖茄，不仅仅是一道菜，还是时代的烙印。“居安思危”，我们更应该珍惜今天来之不易的幸福生活。
本文内容由壹点号作者发布，不代表齐鲁壹点立场。
找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！ 我要报料
,
