羊肚，口感脆嫩，营养丰富，是不少人餐桌上的心头好。然而，处理和烹饪羊肚若不得法，很容易产生令人不悦的膻味。掌握几个小窍门，就能在家轻松烹制出鲜香可口的羊肚佳肴。接下来，就为大家介绍一道家常美味——香辣爆炒羊肚的做法。
一、准备食材
新鲜羊肚 500 克、小米辣 5 个、青辣椒 2 个、大蒜 5 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段、料酒 2 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、盐适量、食用油适量、淀粉 2 勺、白醋 1 勺。
二、处理羊肚
羊肚处理干净是关键。先将羊肚翻面，去除表面的黏液和肥油，用清水冲洗。接着，在羊肚上撒上 2 勺淀粉和 1 勺白醋，反复揉搓 5 分钟左右，淀粉的吸附性和白醋的酸性能够有效去除羊肚的异味和杂质。揉搓后，用清水冲洗干净，再放入开水中，加入 1 勺料酒，焯水 2 分钟，捞出沥干水分。将处理好的羊肚切成大小均匀的条状或块状备用。
三、烹饪过程
1. 将小米辣、青辣椒洗净切滚刀块，大蒜切末，生姜切丝，大葱切段。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末、葱段爆香。
3. 放入切好的羊肚快速翻炒，加入 2 勺料酒去腥。
4. 翻炒 1 - 2 分钟后，放入小米辣和青辣椒继续翻炒。
5. 加入 2 勺生抽、1 勺蚝油调味，根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀，让羊肚充分吸收调料的香味。
6. 继续翻炒至青红椒断生，即可出锅装盘。
这道香辣爆炒羊肚，色泽诱人，羊肚脆嫩爽口，小米辣和青辣椒的加入增添了丰富的口感和独特的辣味，让人食欲大增。除了这种做法，羊肚还能用来煮汤。将处理好的羊肚与白萝卜、红枣、枸杞等食材一起炖煮，煮出的汤鲜美浓郁，羊肚软糯，在寒冷的天气里喝上一碗，暖心又暖胃。
只要掌握好羊肚的处理方法，在家就能轻松做出各种美味的羊肚菜肴。不妨尝试一下，用这道家常羊肚美食，为家人带来一场舌尖上的盛宴。
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