羊肚是一种味道十分浓郁的食材，虽然我个人是十分喜欢它那种膻味的，但是为了迎合大多数人的口味，我还是想到了这样一款既能将它浓重的膻味转化为又辣又香，又不失膻味的做法，那就是爆炒羊肚。
这样做的爆炒羊肚超下饭，只需几个步骤，就能让这道菜脆爽可口，特过瘾。
那么制作这款爆炒羊肚，具体需要怎么做呢?
接下来这就将它的制作过程分享给大家。
首先，为了保证这道菜能做的又香又下饭，我们就要准备一些好吃的配菜，搭配熟羊肚收尾的这道菜，让每一种食材都吸收浓郁的味道，让这道菜更加美味。
我们准备的配菜有:芹菜、洋葱、红椒、青椒等。
还有熟羊肚，其实制作羊肚我们是可以自己先卤好的，生羊肚的话其实也可以制作，但是为了保证其在后期制作时更加入味，其实还是熟羊肚更好一些。
毕竟熟羊肚已经清洗干净了，而且在卤制之前用调料将其腌制后再炖煮，更能让其吸收调料的香味，更加浓郁。
那么为了制作出成品更加美味，这里我们还需要准备一些其他调料品，分别是:生抽、老抽、盐、白糖、蚝油、白胡椒粉，这些调料先准备好，我们后面在制作的时候使用会更加顺手。
爆炒羊肚的制作步骤有哪些?配菜也要切成适当大小的片或者丝切合，我们将洋葱切片，芹菜切段，青椒和红椒也是切片，尽量做到和羊肚大小差不多，这样在爆炒的时候，羊肚和蔬菜能一起吸收香料和味道。
切好的芹菜可以先用水焯一遍，这样能有效去除芹菜的涩味，吃起来更脆爽，当然不会影响我们最终成品爆炒羊肚，下锅前焯不焯水没有那么重要。
因为我们后面要加入调料的时候，一般情况下是不建议放盐的，因为盐会导致食材中的水分流失，从而导致后面的调料入味不均匀。
所以掌握好盐的使用时机也是很重要的，我们可以选择在后面所有材料都做好之前，再放入盐，这样就能让食材更好的吸收盐分。
在加入盐之前，我们需要再加入一勺蚝油和少许白糖，再等配菜炒出微微甜味的时候，对于想要膻味重一些的话，直接将羊肚倒入锅中翻炒一会儿，没有那么喜欢膻味的，可以先加一点醋，将醋皮加热挥发之后，在加入羊肚，再翻炒几分钟，然后加入盐等其他调料。
如果加的是熟羊肚的话，由于熟羊肚已经熟了，所以直接进行翻炒就可以了，不需要再煮焯水，否则会导致熟羊肚口感变得很老很柴，很不好吃。
如果是生羊肚的话，我们就需要先将其焯水，然后再加入锅中翻炒。
在翻炒的时候，因为没有用盐，所以可以加入一些白胡椒粉和酱油，这里的白胡椒粉主要就是为了遮挡住膻味，这样综合地就算是比较做好了。
接下来我们设置火候的时候，最好就是小火慢火，如果火候太大的话，会导致出现粘锅的问题，这样不仅不好看，并且还会影响成品效果，所以火候一定要适中。
所以放置适时的非常重要，一般在最后放最为合适，再加上酱油会让整个盘子的颜色更为好看一些。
在放入酒的时候，我们就要用大火将其勾芡，这样就能锁住鱼肉本身的鲜。
最后淋上一点醋，可以起到提鲜的效果，让其口感更加爽口，更加开胃。
接下来就可以起锅出菜了，一盘爆炒羊肚就做好了，要是吃干净的话，不吃米饭，都能光盘。
这道爆炒羊肚不仅特别好吃，而且制作起来也非常简单，只需要几个步骤，很快就能完成，是一道很不错的家常菜。
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