说到广东的美食可以说数不胜数，传统的小吃比比皆是，其中粤菜也有许多名菜，其中在点心类上称得上是百花齐放，而在一众大菜中，有一道菜在广东也是称得上相当火爆的，这道菜就是碌鸭，大家也可能会在某些地方吃过。
碌鸭将压制过的鸭肉做成砖状，然后再利用各种酱料炖煮，属于一种全鸭料理。
广东的碌鸭偏向于甜口的，江苏的碌鸭则是重口味，更加喜欢重香料味的碌鸭，这两种差异其实体现了两地的不同饮食特色。
但碌鸭的不管是做法还是口味都是非常多变的，但其中最让人感到惊艳的还是滞空做法。
那么碌鸭究竟应该如何才能做好呢?
我们先来准备好制作碌鸭的材料，碌鸭的原材料自然肯定是鸭子了。
碌鸭与一般把鸭子改造成碌的手艺不同，我们先把这个过程忽略，直接就用将近 2-2.5公斤的本地麻鸭做原材料是最好的选择。
因为本地的麻鸭肉质比较鲜嫩，在炖的时候不会过火发柴太难咀嚼影响口感。
还有一点要说的是，我国南方的水多田肥，这种环境条件下饲养长大的麻鸭肉质会更加鲜嫩，也会保有更好的甘香味。
而北方常养的北京填鸭等品种，从小就是吃饲料长的，因而味道上将比南方养出来的麻鸭要弱上一丢丢。
除了麻鸭之外，我们还需要一些佛跳墙中的材料作为配料，可以选择一些适合炖煮的蘑菇、瑶柱、蹄筋等，而一般这些食材餐饮公司都会提供。
因为分别单独冷冻并用真空包装保存，所以这就避免了自己一个一个挑选的时候会挑错的问题，尽量选择自己吃的腻或者坏掉，把没坏掉放冰箱保存起来。
然后就可以拿它们做配料了，其他食材中，需要准备的是栗子、金针菇、玉米、胡萝卜等食材。
这个可以根据个人喜好进行调整，我们只是举出了几个常见的食材进行举例说明，属于可有可无且没有固定搭配要求的一类。
最后就是做碌鸭的一些调料，全程需要用到的香料加起来可能会让你看着清理都觉得不顺手，但它们都是各司其职不可或缺，没有分配好每一个都自己搭配其他调料，会大大影响菜肴的风味。
调料如下:
生抽，老抽，适量至使炖出来的菜充分上色，糖则较少使用，以一点点为宜，一般足够就行。
盐和料酒是少不了的，这个用量与普通炖菜完全相同，没有区别。
另外还有五香粉则是用来增香，量也没有统一标准，少量即可，多了可能产生反效果。
最后三样是腌制鸭子时才需要用到，也是必不可少:姜葱蒜末，这个没什么特别要求，一个大蒜瓣，一节姜和一根葱切末就足够使用了，然后我们来看一下碌鸭制作步骤。
