然后再把腿上的钩爪去掉，把尾巴也修理平整，但是别切太多不然会流油，而尾巴本身就是最油腻的部分，流油会影响其他配料，所以尽量避免流油就是给其他配料留有一个更好的环境。
接着就是从后屁股处开膛，清理好肠子，它们由于距离较近，确保不会破坏其他部位即可，不然就容易流血或者破坏线条感。
最后就剩下腌制了，用生抽、老抽、料酒、糖、盐、五香粉、姜葱蒜末等材料均匀涂抹润湿全身，尽量让染香均匀。
盐和糖分别用少许就可以了，盐多了会咸到没有原汁原味，一点点糖就足以让肉质更鲜嫩，用量过多肉质反而会发黏。
其他调料则可以大方多放些，不怕多只怕少，可以将调料拿到一个小碗中混合搅拌均匀后再涂抹，这样既简单又能确保每种都有提及。
腌制时间大约为4小时左右，因为我们采用了老抽和生抽这些浓稠酱油类调料为主料，所以不能如盐那般腌制较久，这样会融入过多鲜味导致失去原味。
洛辙将酱油类作为主料的话，一般发酵已经很久，再加上醋或水果类调味品。
这些醇厚度上远过盐类调味品，腌制时间为夜话甚至超过 4小时，这样才能确保均匀入味，并最大程度保留食材原汁原味。
这一步骤是在炒锅中加入少许油小火慢慢加热，至没油细小泡沫且一触即炸冒泡的状态，就是开始加糖的时候了，要用砂糖或者冰糖熬化最好还是砂糖，因为冰糖不仅容易炒焦，而且融化速度慢。
接着小心翻锅，不然一不小心会被烫到，可以轻轻摇动炒锅，不至于太过分，否则也容易豆腐渣翻身翻得比较厉害。
同时油缝隙蒸腾热气要很猛烈才行，不然糖容易粘在锅底，而没有气套提供足够浮力的话，很容易泛起油溅到自己身上，不注意安全的话会非常痛苦，所以一定要小心对待。
若没有做到小心细致，容易火烧自己或者被糖达成糖四联之后留下伤疤或烫伤，所以一定要保护好手部及皮肤裸露部位。
蛋糕胚成熟之后，就是开始加水，让蛋糕更加松软，看外观判定的话，应该是和你想要做的是相符，还不是，则继续熬制观察奶酥体积是否变大，及观察表面的情况是否有些微变化。
菠菜和蘑菇等食材在食材变得非常粘稠的时候，就是它们成熟的时候，可以将多余汤水捞出控干水分备用。
在捞出过程中，可以闻到它们散发出的浓郁香味，这是它们吸收骨汤精华后令人愉悦的表现，此时可以浸入一些提前配好的酱汁中，让其充分吸收酱汁中的味道。
如果不想其它食材吸收太多豆瓣辣酱等香料使用，无妨涂抹成为固定厚度之后，再将它们做成拌菜放入冰箱保存，这样既能拥有原汁原味，也是体现其他风味的一种方法。
配菜方面我们只需用少许手撕手剁，把材料放在一起拌匀即可，再浑厚面临提供香气源，然后将所有食材装满锅，加入水进行炖煮，每隔一段时间翻动一次锅，让食材受热均匀，提高出香速度和出香程度。
