此件回忆，已过去了四十多年。我想说的，是我从没在家里吃过这道菜，黄泥螺。不知是台湾的泥螺不合用，抑是我妈哪怕在故乡，亦不见得是吃黄泥螺那一挂的？总之，我也没问过。最大的可能，是我妈到了台湾后，凡吃食已逐渐一点一滴地进入自然的“现代”矣。当然，这也是我自己中年后猜想的。
我妈也偶尔包水饺。这是她惟一做的北方食物（包子、馒头从没做过）。她的馅是小白菜猪肉馅，皮是切面店买来的皮。小白菜先用滚水稍煮一下，捞起略放，俟凉，再放进纱布里，把菜汁拧干，取出，剁碎，再放进绞好的猪肉里拌。拌时，加盐，及麻油。也加很少的酱油。我没看过她加胡椒粉，也没加姜末。显然，和有些省份的调味法，或店里的调味法，不同。为什么是小白菜？我没问过。这小白菜剁碎了，包在饺子皮里，下好，捞起在盘子里，皮内透出绿色，哇，我还记得！
当然，我妈也炒年糕。炒法十分简单，就是肉丝蔬菜炒宁波年糕。有时是白菜肉丝，有时是青江菜肉丝，有时是雪菜笋丝；很偶尔呢也会用草头炒年糕，非常翠绿的外观，也非常翠绿耐嚼的美味。年糕片必须炒得片片分开，也必须和肉丝蔬菜炒得很融合有滋味。这赖于炒的人要细心、手要勤于拨动。我妈炒得固然好，但即使是她，有的年糕片也会两三片黏在一坨里，我们小孩一吃，眉头就皱起来了。当然，做成汤年糕，也很多。
这年糕，我妈未必到菜场常态地去买，倒是有挑担子的年糕贩子，到了我家门前，用家乡话叫卖，于是我妈买上一叠。所谓一叠，是三或四条年糕排成一层，七八层用绳子扎起，上铺一张印着品牌的红纸，是为一叠。这挑担子用宁波话叫卖年糕的场景，是五六十年代的好风景。他在巷子里叫卖，但到了他知道的宁波人家门前，会多停一两分钟，想，这同乡今天会否开门买他一叠！
我妈也包粽子，宁波人嘛。包的就是坊间会卖的湖州粽子，口味也是就猪肉和豆沙两种。记忆中，邻居都赞不绝口，说她的粽子真好吃！她也包汤圆。就是我们心目中的芝麻汤圆。自己炒馅、调糖，但糯米粉好像是买来的，并没见她自己捣米什么的。酒酿也是自己做的，却未必是为了配成“酒酿汤圆”。这几样手艺，很偶尔会在她心中生出想改善拮据环境的念头，差一点要开一爿小小的卖浙宁点心的铺子呢（就像人家在南门外开“蔡万兴”之例）。
我家也偶吃面食。但做法是南方人版。像葱油饼，我家是将面糊（里头拌了葱花）用汤杓舀进有些许油的炒菜锅里，如此煎成的，宁波话称“油抹黄”。我十岁时也会做。这事看一次就会。十岁的我，在巷口玩累了玩饿了，会回家煎几片油抹黄，或是烧一碗“雪菜肉丝面”。其法是先切肉丝，再切咸菜（将一小把咸菜切成细段），在炒菜锅里搁花生油，油热了，先投肉丝，炒几下，投咸菜，炒上一阵子，加入白开水，盖锅盖。等水滚了，投细面（切面店买来的、用小段杂纸圈在晒干细面腰上的），再盖锅。又快滚时，掀锅盖，审看一下，再盖，再掀，差不多好了，便是一碗咸菜肉丝汤面。
写着写着，突然惊觉这是六十年前我的“作品”。十六七岁后我再也没做过这种先炒料码、再加水、再投面的煮面法。也再也没在煤球炉前先移开进气铁片（如此静置的煤球因空气灌入可致火烧大），再将炒锅置上等那些属于老年代的动作矣。唉！
以上说了不少童年的事。那么聊些别的吧。
假如某天你经过一个小镇，见一小馆子，只卖几样你熟悉的家乡菜，那会是多么的教人感动啊！比方说，你进了一乡间小馆，他只卖几样东西，像呛蟹，像拖黄鱼，像红烧墨鱼，像夜开花炒鳝糊，像白菜肉丝馅的春卷，再有一锅菜饭，哇，如果他敢卖这几样东西，那一定是武林高手，而隐居在某个荒村小店！
如果我坐下一尝，哇，做得还真不错，那这时我会怎么想？老实说，我可能心中有淡淡的哀愁，一来我会担忧他开不久，二来，他应该有另外一种埋藏在心底的重要念头。
也就是，这样的馆子，有一点像掌柜开这家店，是为了圆一个心愿，是为了等一个远方的长辈。那长辈已太老太老，常年住在纽约的长岛，或许在他人生的最后一段岁月会来到这个小镇，若这长辈吃过了这一顿最精采的饭，不久后离开人世才会毫不遗憾。
这种菜肴是他的心愿。当这个心愿圆了，他第二天把店一收，就可以云游去了。
【俯拾皆是风景】是舒国治在笔会的专栏
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