文/图 羊城派记者 王敏
在各大超市和进口便利店里面，意粉的“大肆进攻”早在几年前已经开始，来到现在，基本上意大利本土人气旺盛的意粉品种以及意粉酱都能在广州轻易买到，近来连儿童专用意粉都在超市里面现身，大有吃意粉从娃娃抓起的感觉。不过对于不少广州土著来说，意粉品类之多，简直叫人眼花缭乱。(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)
在超市的进口食品区域，从意粉、配搭的酱料和香料都一应俱全
意粉品种多多
制造意粉的原材料是小麦粉。在意大利，真正适合种植的地方是在北部，所以北意大利人吃的多是新鲜意粉，不过就没法出口。一来是保质期短，二来是新鲜意粉售价较为高昂，价钱大约是干意粉的一倍。
而南部意大利的气候不适宜种小麦，所以南部人较常吃干制意粉，而我们日常吃到的意粉也大部分出自这一区。譬如我们熟悉的肉酱意粉（Spaghetti），就来自意大利中南部的那不勒斯。至于首都罗马，则盛产意大利通心粉(Rigatoni)。
意粉总称Pasta，是用面粉制而搓揉成的东西，当中包括长通粉、通心粉及蝴蝶粉等等。意粉是我们广东的叫法，因为在我们这里“粉面”不分家，但在北方，人们通常称呼它为意大利面。
意粉种类繁多，据说在意大利本土就至少有500种以上，配合酱汁的组合变化，可做出一千种以上的意大利面料理。总的来说，意大利面的种类大致可分为以下四大种类——
意粉有着各种不同的形态
长意粉
凡长度超过4英寸的意粉都归属于长意粉，其中最为本地人熟知的则是天使面(Capellini)。在这个品类里面，按粗细之分圆扁之别，又可细分多个种类，数量之多简直可以媲美中国面款式。其中的墨汁意粉是在搓面团时加入墨鱼汁，将面条染黑及加添味道，是新兴的面种，最适合配搭的食材是海鲜。
墨汁意粉
其中在超市中最常见到的长意粉有两种：一是意大利细面条(Vermicelli)。它是一种幼而薄的面条，直径比普通的圆条面还要小，通常用来做汤粉，也可以当作普通意粉使用，捞或者是炒亦可以。
