细如米粒的儿童意粉
阔意粉
它属于意粉中的宽条面，分量较重口感厚实，适合重口味的酱汁。它大致上包括有阔长面、千层面等等。其中适合家庭烹制的有阔长面，麦香足而质地较薄，烹调时间较一般意粉短，约两分钟便可，适合配搭的酱汁很多，忌廉汁、香蒜汁或茄汁等都可以。
至于千层面(Lasagne) 在超市里多半是已经夹好了西红柿肉酱、芝士和香草汁，用锡纸盒封好，回家用微波炉叮热即可进食，最为方便。
青酱意粉
煮好意粉小诀窍
要想煮好一锅意粉，一是要用大锅，里面注入充足的水。因为大锅会有足够空间让意粉在水中打滚，这样意粉煮起来不会黏在一起。当把水煮沸腾后，在下意粉前得先下盐，盐的分量应该足够令水变成海水的咸度，因为意粉本身没有味道，所以先在水中下盐，当意粉在烹煮过程中吸收水分时，就能平均渗入味道。
龙虾配扁意粉
同时，意大利人煮意粉追求的是软硬适中效果，所以煮之前留意包装指示，一般都有写上最佳烹煮时间。假如意粉最佳烹煮时间是7分钟，那就让意粉先在加盐的水中煮6分钟，同时在另一个锅烹调酱汁，酱汁煮好时，把意粉加入酱汁中，完成最后1分钟的煮制。
在把意粉加入盐水中煮熟后，千万不要心急把水倒掉，因为煮过意粉的水里带有淀粉质，在意粉酱汁加入少许煮意粉的水，可以令酱汁煮后更浓稠，均匀地挂在每条意粉上。
来源 | 羊城派
责编 | 李力 魏礼园
实习生 | 黄绮佩
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