用中小火慢炸，时不时地翻滚一下，直到鸡皮呈现金黄色的酥脆感
炸好的鸡皮先捞起备用
(这一碗我偷吃了好几口) (每次到盐酥鸡摊，必点的就是炸鸡皮，酥脆油腻，卡哩的口感，配啤酒超过瘾。回台那几个月，曾和好友连吃两天的双份炸鸡皮，吃到脸冒油冒痘也甘愿)
刚刚煎鸡皮的锅子不用洗，直接把切块的鸡腿肉下锅，煎到表面稍微变色之后，先把一半的鸡皮洒回锅中
洒上盐和黑胡椒调味
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