2.在香干上摆入一圈腊肉
吊炉腊肉原料：腊肉片300克香干200克
调料：色拉油80克酱油8克味精5克盐2克葱段、干红椒节各少许
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腊肉处理：湘西腊肉先上火烧掉猪皮上的毛茬，再入水中浸泡1小时，取出洗净后入蒸箱蒸约半小时至腊肉变软，切片待用。
制作流程：
1、香干切厚约8毫米的条。锅入色拉油30克烧至五成热，下干红椒节煸香，下香干炒匀，调入酱油5克、味精3克和盐炒匀入味后装入吊锅中待用。
2、净锅入油50克烧至五成热，下入腊肉，小火炒约1分钟，出腊油，下干红椒节炒香，调入剩余调料加少许清水，焖10秒钟，盛出摆在香干上，装入吊炉里，带固体酒精点火上桌即成。
辣度：★★★☆
【湘西腊肉的腌制、晾干、熏制制作方法】
猪肉的选择：最传统的熏制湘西腊肉，一家一整头猪，分档后都可以熏制，而且是肉连骨的分成块，重量从3斤到5斤不等，甚至有半边猪肉腌熏的。
1.在熏房中熏烤的腊肉
2.刚从熏房中取出的腊肉
但随着市场的需求，现在腊肉熏制也进行了一些方便客人选择的分档分解腌制熏制方法，从排骨、猪脚、猪头、去骨的五花肉、去骨的前后腿肉、猪心、猪肝、猪肠、猪舌等细分的制作方法，因此，我们可以根据自己的需求，选择不同的肉来腌制制作，重量也可以为了腌制，熏制方便快捷，随地方适当减轻些。
腊肉
2腌制前的初处理：不管是腌制五花肉还是前后腿肉，一般都得把骨头去掉，带皮，分解成5001000克之间的块或条状，把猪皮表层刮干净（只刮不洗)
腌制食盐的处理：为了腌制时食盐能最大限度均匀地粘在肉上，事先按500克肉35克盐的比例(如果肉少的话，盐的量要增加到45克盐，因为肉少.腌制时所产生的盐水不能浔泡到肉).把盐放入锅中小火炒干水份（炒盐时可以500克盐配两个拍碎的八角同炒，增加香味，去除异味)
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3正式腌制：腌制腊肉首先是从肉皮开始腌，为了腊肉肉皮吃时松口（不韧），可以选择肉皮贴在锅里加盐，反复磨搓一分钟左右，再把盐均匀地抹在肉上用手搓匀，把多余的盐抖掉后放入盆内或桶内码好，两天一翻（上面的翻下去，下面的翻上来)，腌制七天以上到十天之间即可。一定要注意环境温度10度以下，否则会导致肉变味)
4腌制好的肉晾干处理：把腌制好的肉用温水(洗脸水的温度 刮洗干净，挂于通风处吹干表面水份，吹*时间可以一到两天，甚至更长，再熏制是最佳，如果在城市里熏制条件有限的话，可以选择把腌制好的肉直接挂晾吹干（风吹肉)再熏点烟子味即可。
