在食用肉类
远没有今天方便的年代
可以大批制作
保存方便的各类风干肉
成了中国人餐桌上
必不可少的美味
蒙古草原上
逐水草而居的牧民
将牛羊肉腌成肉干
迁徙时支起蒙古包
切几块肉干炒熟
就是滋味十足的下酒菜
咸香味厚的咸肉、咸鱼
咸排骨、猪头、香肠
是南方地区
极具特色的冬日味道
各家窗台上
晾晒得满满当当的咸货
是富足生活最直观的体现
今天小微就为大家带来
二款风干咸货
以及四种各具特色的
咸货制作方法
寒冬将至
老餮们对风干咸货的喜爱
却迅速升温
想知道如何才能做出
味道完美的咸货吗？
快跟小微一起来看看吧~
风干肘子
制作/唐国伟
餐厅/北京瑞府中餐厅
传统的肘子多是整个上桌，客人食用起来非常不方便，北京京瑞大厦瑞府中餐厅的唐国伟师傅将其改良，先加酱料腌入底味，再经过风干、蒸制等工序，走菜时制成薄片更易食用，成菜酱香醇厚，丝毫不觉油腻，是下饭佐酒的必备佳肴。
批量制作：
去骨肘子（每个重约1000克）5个纳盆后加入腌料拌匀，覆膜后放入保鲜冰箱内腌制24小时，取出挂于通风处风干72小时，再放入蒸箱内蒸4小时，趁热裹上保鲜膜，将肘子肉卷成圆柱形，晾凉后放入保鲜冰箱中静置24小时。
