风干72小时后的肘子
肘子蒸透后裹成卷定型，再改刀成薄片
走菜流程：
将定型的肘子肉去掉保鲜膜后改刀成2毫米厚的薄片，取15片放入盘中摆好造型，稍加点缀即可。
腌料调制：
锅入底油烧至五成热，放入花椒200克、盐30克炒香，盛入盆内加冰糖老抽800克、料酒300克、蚝油250克、葱段200克、姜片200克、东古一品鲜酱油200克、白糖150克、美极鲜酱油100克、味粉100克、二锅头白酒50克搅匀即成。
金牌风干肉
制作/符继仁
餐厅/上海品粹
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