制法：
1.将铁蟹治净，拍上玉米淀粉后，下入油锅里炸熟便捞出来沥油备用。另把去皮小土豆放入油锅里炸熟，捞出后控油。
2.锅留少许底油，烧热后下入黑椒汁炒香，再掺入鲜汤200毫升，调入盐并淋入少许水淀粉勾芡，最后下入铁蟹和小土豆翻炒匀，起锅装盘即可。
老泡菜猪滑肉
制法：
1.将切好的猪二刀肉片250克腌渍入味，再裹上一层红薯淀粉糊下入微沸的水锅里滑熟，捞出来即成滑肉。
2.锅留底油烧热，下姜末10克、蒜末10克、泡酸菜100克、泡萝卜100克、泡姜100克、泡椒30克和豆瓣酱20克炒香。掺入鲜汤350毫升，烧开后调入味精10 克、鸡精15克、白糖5克和胡椒粉2克，然后放入滑肉煮至入味时， 勾入水淀粉成米汤芡。
3.临起锅前，撒入刀口海椒20克、葱花、干辣椒节和干青花椒，最后浇上热油激香即可。
金瓜焗辣香嘴
制法：
1.把南瓜切成条，放入扒炉里焗熟，拿出来呈放射状摆在烧热的铁板上面。
2.把腊猪嘴切成薄片，放入油锅里生炒至熟，再加入梅干菜节和蒜苗段，其间加味精调味，起锅盛在南瓜中间，即可。
香煎大鱼头
制法：
1.将鱼头剁成条，加适量葱、姜、料酒和盐腌渍入味，然后捞出来搌干水分，再加入鸡蛋和脆炸粉和匀，待用。
2.锅入少许色拉油烧热，下入鱼头条半煎半炸至色金黄后倒去多余的油，再撒入干辣椒丝和葱花，并烹适量的美极鲜酱油。
3.另取铁板烧热，淋上少许油，撒上干葱末50克、姜末50克和蒜末50克，然后把锅中鱼头条舀在铁板上，点缀葱花和红椒丝即可上桌。
石板青椒鸡
