4、放上炒锅，锅内放适量的油，油不能太少，因为鸡蛋非常吸油，烧至六成热，放入蒜片，花椒炝锅，出香味后捞出不用，然后加入拌好的米饭，开始炒制，从现在起，你就需要不断的用勺子翻，会颠锅的要不停的颠锅，力求每一粒米都散开，均匀【大厨教你第四招：不停的快速翻炒】，翻炒到米可以在锅内跳动的时候，加入盐、黑胡椒粉（追求极致颜色可以用白胡椒）、小葱段，继续翻炒几下出锅装盘。
市井说：这次炒饭其实并不能算特别成功，但是已经比网上很多人炒的色泽要好很多，关键是第二步的时候加入的蛋黄有点少了，导致有些米裹不上蛋黄，所以炒出来还是色泽不太均匀，下一次我将吸取经验，做出更接近完美的黄金炒饭，欢迎关注我。
